Teknologi Deep Fat Frying

Buku Teknologi Deep Fat Frying menyajikan pembahasan mendalam tentang salah satu metode pengolahan pangan yang paling populer dan luas digunakan di dunia, baik pada skala rumah tangga maupun industri: penggorengan dalam minyak yang banyak atau deep fat frying. Buku ini mengupas tuntas aspek teknis dan ilmiah dari proses penggorengan, mulai dari karakteristik fisik dan kimia minyak goreng, mekanisme perpindahan panas dan massa selama penggorengan, hingga perubahan nutrisi dan pembentukan senyawa kimia yang berpengaruh terhadap kualitas dan keamanan pangan.

Pembaca akan diperkenalkan pada dinamika proses penggorengan, seperti penyerapan minyak oleh produk, pembentukan tekstur renyah, warna khas, dan cita rasa yang menggugah selera. Selain itu, buku ini juga menyoroti tantangan dalam proses deep frying, termasuk degradasi minyak, potensi pembentukan akrilamida dan senyawa toksik lain, serta strategi untuk mengendalikan dampak negatif tersebut melalui teknologi dan inovasi terkini.

Dilengkapi dengan pembahasan mengenai alat dan mesin penggorengan modern, teknik pengolahan berkelanjutan, serta studi kasus industri, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa di bidang pangan, teknologi hasil pertanian, dan gizi, serta bagi praktisi industri pangan, peneliti, maupun penggemar kuliner yang ingin memahami proses penggorengan secara lebih ilmiah namun tetap aplikatif.

Dengan pendekatan bahasa yang sistematis dan mudah dipahami, buku ini tidak hanya menambah wawasan teknis, tetapi juga memberikan pemahaman kritis terhadap proses penggorengan dan dampaknya terhadap kualitas makanan dan kesehatan.